種類 | Hot Pot

重慶麻辣火鍋

重慶火鍋以麻辣鮮香著稱，以牛骨、豬棒骨熬湯為主要原料，辣椒則使用較四川辣椒更辣的貴州朝天椒。

主要以毛肚、黃喉、鴨腸、雞雜、豬腦、豬腰花、牛羊肉、黃鱔等為主。

北京涮羊肉

相傳由蒙古軍隊發明，所以又稱為「蒙古火鍋」。吃法是將羊肉、蔬菜、豆腐等食材用清湯涮熟後，沾芝麻醬等調料食用。由於羊肉加熱易熟，所以用開水短時間的一涮即可。

東北酸菜白肉鍋

主材料為酸白菜與豬的五花肉，是滿洲地區民眾的家庭傳統菜餚，主要流行於中國東北，後傳入北京。做法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉下鍋涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用。

汕頭牛肉火鍋

潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。
有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，如：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......等。

薑母鴨

將鴨肉與老薑及麻油拌炒，再加米酒及水燉煮。一般都使用豆腐乳做為沾醬。